Hương vị ngọt thanh từ rau củ chắc chắn sẽ đem lại vị mới lạ, hấp dẫn cho món chay.

Đổi vị cho thực đơn chay bằng việc kết hợp các nguyên liệu chính với một số loại xốt làm từ nấm, rau củ… Hương vị ngọt thanh có trong các nguyên liệu này chắc chắn sẽ đem lại vị mới lạ, hấp dẫn cho món chay.

Cá chiên xốt rau củ

ca-chien-sot-rau-cu.jpg


Cá chiên xốt rau củ

Nguyên liệu:

Cá chay: 300g
Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: 200g
Cà rốt: 100g
200g cà chua, 10g ngò rí, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa súp tương cà; Nước dùng chay, dầu ăn.

Cách làm:

Rửa sạch cá chay, để ráo nước, ướp với muối, để thấm 5 phút

Ớt chuông xanh, đỏ, vàng rửa sạch, lạng bỏ hạt, xắt hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bỏ lõi, xắt hạt lựu. Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn. Ngò rí xắt nhuyễn.

Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên ngập dầu đến chín vàng, vớt ra dùng khăn giấy sạch thấm hết dầu.

Làm xốt rau củ: Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm boa-rô, cho cà chau vào đảo khoảng 3 phút, sau đó cho nước dùng, tương cà vào, đun đến khi xốt sôi trở lại, đảo nhanh tay trên lửa, nêm hạt nêm chay, đường vừa ăn, tắt bếp.

Cho cá chiên ra đĩa, rưới đều xốt rau củ, ngò rí lên trên, ăn nóng với cơm rất ngon.

Mách nhỏ: Cá chay được làm từ đậu nành nên rất mềm và dễ gãy, trong quá trình chiên nếu muốn đảo thì bạn nên chú ý nhẹ tay để cá không nát, nhìn đẹp mắt hơn.

Chân gà xốt nấm

chan-ga-sot-nam.jpg

Nguyên liệu:

Chân gà: 300g
Nấm rơm: 200g
Nấm hương: 100g
200g sả cây, 50g ớt chuông xanh, 50g ớt chuông vàng, 50g cà chua, 1 thìa súp hành boa rô băm, 2 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, 3 thìa súp nước dùng chay, ½ thìa cà phê bột bắp

Cách làm:

Chân gà rửa sạch, để ráo, chần qua nước sôi

Nấm rơm, nấm hương xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại sạch, xắt nhỏ

Sả cây rửa sạch, bỏ phần lá già, bào mỏng. Ớt chuông xanh, vàng, cà chua lạng bỏ hạt, xắt nhỏ. Hòa tan bột bắp với nước dùng

Làm xốt nấm: Làm nóng dầu ăn, phi thơm boa-rô, sả bào, cho nấm vào xào sơ khoảng 1 phút, cho các loại rau củ vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, nêm hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu hào vừa ăn, cho hỗn hợp nước dùng bột bắp vào, thấy xốt sệt cho chân gà vào nấu riu lửa thêm 5 phút nữa là được

Múc chân gà xốt nấm ra đĩa, dùng nóng.

Mách nhỏ: Đối với các thực phẩm giả chay như chân gà, tôm, mực, bạn nên chần qua nước sôi để làm bớt độ nhớt, khi chế biến sẽ ngon hơn.

Đậu xốt bí ngòi

dau-sot-bi-ngoi.jpg

Nguyên liệu:

Đậu hũ non: 300g
Bí ngòi: 200g
Cà rốt: 200g
10g ngò rí, 1 thìa cà phê hành băm, 2 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê súp dầu ăn

Cách làm:

Đậu hũ xắt miếng vuông vừa ăn, hấp chín

Bí ngòi xắt khoanh tròn vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, xắt khoanh, tỉa hoa tùy thích. Ngò rí nhặt rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ

Làm xốt bí ngòi: Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành băm, cho cà rốt vào xào gần chín, cho bí ngòi vào xào thêm 3 phút, chế nước tương, dầu hào, vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, nêm hạt nêm chay, đường, ớt băm vừa ăn

Cho bí ngòi, cà rốt lên đĩa, đặt đậu hũ hấp lên trên, rưới đều nước xốt bí ngòi, rắc thêm ngò rí, dùng nóng.

Mách nhỏ: Cà rốt lâu chín hơn bí ngòi nên khi xào bạn nên cho chúng vào trước. Bí ngòi không nên chọn quả lớn, sẽ bị già và xốp.

(Theo Món ngon Việt Nam)