Món ngon ngày tết - Tết là dịp mọi người trong gia đình cùng tụ họp, quây quần bên nhau. Một bữa cơm ấm cúng sẽ càng làm tăng thêm không khí gia đình cho ngày đầu năm mới. Với chiếc nồi áp suất hiện đại, việc nấu các món ăn ngày Tết đã không còn trở nên thật khó khăn với chị em chúng mình. Nào! Hãy cùng xung phong xuống bếp trổ tài nội trợ thôi!

thit-dong.jpg

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa.

Vật liệu:

- 1 giò heo trước, tách xương, lấy nguyên tảng thịt, cắt thành miếng cở 3 lóng tay.

- Nấm mèo (mộc nhỉ) ngâm nước nở mềm, cắt sợi vừa.

- Gia vị, ít tiêu sọ giả dập hột lớn. Nước màu dừa.

- Cứ khoảng 300gr thịt + 50gr nấm mèo xắt sợi ướp với ½ muỗng cà phê muối tiêu; 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm ngon Gia giảm gia vị theo trọng lượng thịt đã chuẩn bị. Ướp xong để khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.

Thực hiện:

- Đong thịt vào tô, cho vào nồi; cứ mỗi tô thịt thêm 1,2 tô nước.

(Lưu ý phân lượng nước + thịt cho vào nồi không cao quá 4/5 dung tích nồi và không thấp dưới 1/5 dung tích nồi). Nếu có nhu cầu nấu số lượng lớn, hãy nấu thành nhiều lần.

- Đậy nắp nồi, gài chặt, cho nồi vận hành ở chế độ gân – đậu (tendon – bean)25 – 30 phút. Và để cho đến khi nồi ngưng vận hành hoàn toàn.

- Sau khi nấu, lượng thịt và nước bằng mặt là được, để nguội bớt. Dùng chén hoặc tô nhỏ, rắc vào đáy tô chén vài hột tiêu giả dập, nhỏ vài giọt nước màu dừa, múc thịt châm vào đầy chén, để nguội, bịt kín miệng tô chén thịt, cho vào tủ lạnh để đông

- Dùng kèm với dưa cải muối chua, nước mắm nguyên pha chanh ớt.

ga-quay-ngon.jpg

Hình chỉ mang tính chất minh họa.

Cẩm nang nấu ăn:

- Dùng ớt hiểm nấu với vài món thịt, cá..sẽ làm tăng hương vị món ăn mà không làm cay với điều kiện đừng làm gãy hay bể ớt.

Vật liệu – thực hành:

- 1 con gà ta khoảng 1 – 1,2 kg.làm sạch – lưu ý trọng lượng gà, đừng dùng gà quá lớn vì dung tích nồi có hạn , mổ khoét bụng dưới, để nguyên con. Ướp trong ngoài gà hổn hợp: 2 muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp hành tím băm.

- 200 gram ớt hiểm, để nguyên trái, dùng một miếng vải mùng mỏng hoặc 1 miếng gạc thưa cở 15 x 15 cm. gói lại cho gọn gàng sẽ có tác dụng dễ lấy ra mà không làm gãy ớt, cho gói ớt vào bụng gà, dùng một cây tăm gỗ ghim kín bụng gà lại.

- Ít mì sợi trụng mềm.

Lưu ý: Từ khâu dồn ớt vào bụng gà cho đến khi lấy ra, đừng làm gãy ớt.

- 70 gram nấm tuyết, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể, bẻ nhỏ nấm.

- Cho gà vào nồi với nấm, châm vào 1 lít nước, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm tuỳ ý (hoặc nước dừa tươi ngọt, nếu thích thành phẩm có vị ngọt theo kiểu miền nam). Cài đặt nồi vận hành trong khoảng 6 đến 10 phút ở chế độ thịt gà – chicken, để cho đến khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm. Tắt điện, để thêm 20 phút nữa mới mở nồi.

- Trước khi ăn mang ra tháo tăm cài bụng gà, moi lấy gói ớt ra cho vào một chén để dọn riêng. Sau đó, bạn cho gà và nước hầm gà vào một cái thố. Khi ăn xé nhỏ gà bằng dao nỉa ngay trong thố, nước hầm gà sẽ ngon hơn. Hoặc tùy thích cho gà vào một nồi lẩu, thêm ít nước sôi, đặt lên bếp từ ở mức 1 – 400 w. để giữ nóng gà trong thời gian ăn.

- Ăn kèm mì trụng.

- Khi ăn, tuỳ ý nêm riêng ớt dầm nát, muối tiêu.

@ Lưu ý khoảng thời gian cài đặt nồi tùy thuộc vào loại gà bạn đang có, nếu là gà ta, thịt chắc thì cần khoảng 8 – 10 phút, còn như gà công nghiệp thì có thể chỉ cần 6 phút là thịt đã mềm.

20120728094238-0.png

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa.

Cẩm nang nhà bếp:

- Những món xương hầm nói chung, nếu sử dụng nồi áp suất sẽ tiết kiệm 2/3 thời gian thực hiện món ăn, chất đốt...

- Những món ăn có sử dụng rau củ, nên dùng bếp từ để nấu sẽ dễ dàng kiểm soát được độ chín vừa phải.

- Khi dùng gừng, nghệ... để làm gia vị hãy cắt lát thay vì băm. Lý do đây là loại có thân củ cứng, nếu băm sẽ trộn lẫn vào thành phẩm làm rất khó chịu khi ăn phải.

- Có vài loại nước mắm khi nêm nhiều thay vì mặn sẽ cho thành phẩm có vị chua.

Vật liệu :

- 1 kg. sườn non heo, chọn thịt có đầu sụn sẽ ngon hơn, chặt miếng cỡ nửa hai ngón tay, tẩm ướp với 1 muỗng cà phê bột nghệ hoặc 1 muỗng súp nghệ tươi cắt lát mỏng + 1,5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để thịt qua 1 giờ. (Nếu thích dùng nước mắm hãy giảm muối xuống còn ½ muỗng cà phê và thêm vào 1,5 muỗng súp nước mắm ngon.)

Chuẩn bị rau củ:

- 150 gram cà chua chín cắt miếng nhỏ.

- 300 gr. đu đủ xanh, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng cỡ nửa ngón tay cái.

- 200 gr. đậu hủ miếng, cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng.

- ½ chén hành lá, ngò, ngò gai, tía tô... cắt nhỏ.

- Nước dừa tươi ngọt tùy ý.

- 2 cây dọc mùng (bạc hà) khoảng 400 gr. tước vỏ, cắt chéo khúc ngắn 5 cm.

Thực hành:

Bước 1:

- Cho thịt sườn và cà chua vào nồi, châm nước nguội hoặc nước dừa tươi vào bằng mặt thịt. Đậy nắp nồi, cài đặt ở vị trí của chế độ thịt – meat, khoảng giữa 10 và 15 phút. Để cho đến khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm – keep warm, ngắt điện, 10 phút sau xả hơi mở nắp nồi lấy thịt ra, chuyển sang nồi khác.

Bước 2:

Nấu cách 1: Châm thêm nước sôi cao hơn mặt thịt chừng 2 phân, đặt lên bếp từ, chọn chế độ nấu lẩu hoặc chiên, cài mức 1 – 400 W, cho đu đủ xanh + đậu hủ chiên vào, để nước sôi khoảng 3 đến 4 phút, cho tiếp dọc mùng vào để nước vừa sôi lại là tắt bếp ngay. Cách nấu này cho bạc hà chín giòn. Tùy thích nêm lại muối, bột nêm vào ngay trong nồi hoặc nêm riêng khi ăn.

Nấu cách 2: Châm thêm nước sôi, nêm lại muối, bột nêm tùy ý rồi cho dọc mùng vào, nấu cho đến khi bạc hà mềm hẳn đi và tóp dần lại, sau đó cho đu đủ và đậu chiên vào để đu đủ vừa chín giòn là được. Cách nấu này cho vị ngọt của xương thịt thấm sâu vào thân bạc hà cho vị ngon thành phẩm một cách khác

- Múc ra tô, rắc rau thơm cắt nhỏ vào. Tùy ý ăn kèm cơm, bún. Nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.

@ Nói thêm: Món sườn nấu bung này, nếu nấu theo khẩu vị người bắc là dùng thêm mắm tôm, mẻ chua để ướp thịt.