Món ngon cuối tuần: Cách làm bún bò Huế ngon đúng vị. Trong ngày lạnh còn gì thú vị hơn được thưởng thức hương vị nóng hổi, cay nồng của món ngon bún bò Huế do mình tự tay chế biến? Chắc chắn không chỉ riêng bạn mà cả gia đình sẽ đều yêu thích món ngon này.

Hãy cung chuyên mục Món ngon mỗi ngày vào bếp làm món Bún bò Huế này chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần nhé!

bun-bo-hue-2-.jpg

Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)

- 600g thịt bắp bò.

- 600g gân bò ngon lẫn thịt.

- 1 móng giò heo (chân trước).

- 200g giò Huế hoặc giò lụa cắt miếng dày 0.5cm

- 1 miếng tiết bò hoặc tiết heo luộc, cắt miếng vừa ăn.

- 5 cây sả đập dập, buộc gọn lại.

- 2 củ hành khô bóc vỏ.

- 1 củ hành tây thái lát mỏng.

- Hành lá, rau răm, rửa sạch, thái nhỏ.

- Hoa chuối bào, rau muống bào, giá đỗ, húng quế rửa sạch.

- Chanh, ớt.

- 2 thìa canh mắm ruốc huế.

- 1,5kg bún tươi sợi to hoặc 1 gói bún khô sợi to.

Phần ớt chưng:

- 5 thìa canh dầu màu điều.

- 5 nhánh tỏi băm nhỏ.

- 2 cây sả băm nhỏ.

- 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa canh ớt xay.

Cách làm:

- Móng giò xát muối, rửa sạch, chặt khoanh tròn.

- Bắp bò, gân bò rửa sạch với chút dấm để khi trần dấm sẽ giúp thịt bò tiết ra máu, nước dùng được trong.

- Đun sôi nồi nước cùng chút muối cho móng giò vào trần qua để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra, rửa sạch lại, tiếp đến cho bắp bò, gân bò vào trần rồi cũng rửa sạch lại, sau đó gân bò thái miếng vừa ăn.

- Cho 3lit nước vào nồi đun sôi rồi cho bắp bò, gân bò, móng giò, sả, hành khô vào nồi nước sôi, nêm 1 thìa cafe muối, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe bột canh, 1 thìa canh đường phèn hoặc đường cát, đun cho sôi lại, hạ lửa nhỏ, mở nắp trong suốt quá trình nấu, đến khi bọt chuyển sang váng màu vàng thì vớt bỏ đi, ko nên vớt bọt khi còn sủi bong bóng trắng, có thể sẽ làm mất bớt nước ngọt, nấu khoảng 1 tiếng, khi thấy da của móng giò đã chuyển màu trong là chín (ko nên hầm nhừ quá sẽ mất độ giòn, vớt móng giò ra thả ngay vào nước lạnh để móng giò có độ giòn và trắng), lúc này gân bò cũng đã chín mềm, vớt ra tô, bắp bò lâu chín hơn đun thêm 10' hoặc đến khi châm đũa vào thịt, thấy bắt đầu chín mềm vớt ra, để nguội bớt, thái lát dày 0,5cm.

- Cho 2 thìa mắm ruốc vào tô cùng một bát con nước lạnh, khuấy cho tan hết, sau đó để cho lắng 10-15' rồi gạn lấy phần nước trong, bỏ phần cái ruốc đi (cho mắm ruốc vào nồi nước dùng khi nước còn ấm, nước dùng mới thơm đặc trưng, ko nên cho vào nước đang sôi sẽ bị nặng mùi).

- Vớt bỏ hết hành khô và sả trong nồi nước dùng đi, chắt mắm ruốc đã lọc vào nồi, nêm nếm lại cho vừa, cho phần bắp bò đã thái vào nồi nước dùng, nấu thêm 10' cho thịt ngấm đậm đà và mềm hẳn, miếng thịt hơi quăn mép nhìn sẽ hấp dẫn hơn.

** Trưng ớt:

- Cho ớt say và ớt bột vào bát, thêm vài thìa nước dùng vào ngâm cho ớt nở, cho thêm một thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước mắm vào trộn đều (nếu muốn ăn cay nhiều, cho thêm ớt quả băm nhỏ vào trưng cùng).

- Làm nóng chảo, cho 5 thìa canh dầu màu điều vào, dầu vừa nóng cho tỏi băm, sả băm vào phi thơm rồi đổ bát ớt vừa pha vào chảo khuấy đều khoảng 2' là được, chắt phần dầu trong ớt vừa trưng vào nồi nước dùng để lấy mầu cho đẹp, phần ớt còn lại cho ra bát nhỏ để ăn cùng bún.

- Khi ăn chần bún, cho vào tô, xếp bắp bò, gân bò, một miếng móng giò, tiết luộc, hành tây thái mỏng, rau răm thái nhỏ, đầu hành trắng, chan nước dùng nóng, thêm chút ớt trưng và vắt chút chanh để tăng thêm độ ngọt thanh, món bún bò phải ăn nóng và cay mới ngon, ăn kèm các loại rau: Rau muống bào, hoa chuối bào, giá đỗ, húng quế.

bun-bo-hue-1-.jpg

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bún bò Huế này!

Nguồn: Internet