Món ngon: Thưởng thức hương vị thơm ngon của 'nộm sứa Đồ Sơn'.  Nộm Sứa, món ăn ưa thích của người dân phố biển Đồ Sơn (Hải Phòng). Nộm Sứa ở Đồ Sơn là một món ăn rất ngon, bổ và thanh mát.

Nếu đến Đồ Sơn dịp hè mà không thưởng thức món Nộm Sứa thì là một thiếu sót đáng tiếc cho các du khách khi đến khám phá vùng đất này. Tháng 5, kết thúc mùa khai thác Sứa của ngư dân và cũng là bắt đầu cho các món ăn từ Sứa.
Sứa khi bắt, vớt ở biển lên được rửa sạch, mổ, loại hết chất độc có trong các trâm ban có thể gây ngứa rát, cắt miếng, rửa cho hết nhớt. Sau đó, sứa thường được ngâm nước muối phèn vài lần để giảm thủy phần và làm thân sứa giòn, giữ được nước mà không bị teo tóp trước khi đóng thùng và xuất khẩu hoặc đem bán ra chợ.

mon-ngon-nom-sua-do-son-1.jpg

Trong dân gian thường ngâm sứa với nước có chất chát tanin (như nước lá lăng, vỏ sú vẹt, củ nâu, nước lá ổi) để tránh cho sứa bị tan vữa, cũng với dụng ý tương tự như quy cách ngâm phèn nói trên. Riêng người dân Đồ Sơn thì sử dụng loại lá gọi là lá men sứa. Người dân cho biết loại lá này có tác dụng chữa bệnh đường ruột, vì vậy người ăn sứa không sợ bị đau bụng.

Trong quy trình sơ chế, sứa được cắt miếng, phân loại thành sứa tai (dân Đồ Sơn gọi là Sứa Óc) và sứa chân. Sứa tai có hình gần giống hình nấm hay hình chuông, trong suốt, mọng nước và mập căng, ngả mầu xanh dương. Sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai, hơn trắng đục, giòn như gân, sụn. Sứa chân ngon hơn sứa tai nên giá bán cũng đắt hơn. Trong thực tế món nộm có thể làm bằng sứa tai hoặc sứa chân, tuy nhiên, do sứa tai nhiều nước nên làm nộm khó hơn, phức tạp hơn một chút và do đó cũng ít phổ biến hơn.
Tuy nhiên, với kỹ thuật chế biến Sứa dân gian của ta, sứa không thể bảo quản lâu & vận chuyển xa lại không thể khử hết mùi... nên chỉ có thể làm món ăn địa phương.

Sứa có 2 loại, sứa trắng và sứa đỏ. Sứa đỏ giòn, ngon & đắt hơn sứa trắng. Sứa chế biến đạt yêu cầu là không còn mùi lạ nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng, phẩm chất sứa, sứa có thể đóng thùng vận chuyển xa và để lâu mà không bị vữa, hỏng.

Nộm Sứa được các nhà hàng sử dụng ít Sứa hơn, nhiều các vị rau. Đặc biệt không sử dụng các vị cay nên phù hợp với mọi đối tượng.

mon-ngon-nom-sua-do-son-2.jpg

Sứa đã được chế biến có hình giống như râu mực, được thía mỏng, màu trắng trong suốt như thủy tinh, ăn giòn & ngọt vị hải sản. Sứa chỉ được trộn ngay lúc ăn với đủ loại gia vị là rau thơm & giò luộc thái chỉ. Người ăn nộm sứa gắp ra bát, dùng thìa múc nước chấm rưới lên nộm trong bát để ăn. Nộm sứa ngon còn phụ thuộc nước chấm, mà nước chấm cũng có nhiều loại, mỗi loại một kiểu khác nhau.

Nộm Sứa là món ăn mát, giải nhiệt, không sử dụng ớt cay, nhiều rau, rất thích hợp ăn vào những ngày hè nóng nực. Nộm Sứa ở Đồ Sơn là món ăn rất hấp dẫn đặc biệt khi nó được chế biến ở các nhà hàng. Nếu ai đã từng ăn nộm Sứa Đồ Sơn sẽ khó quên dư vị thanh mát nhẹ nhàng của nó.

Theo - tapchibien.vn