Nem chua Thanh Hóa ngon là tổng hợp hòa quyện giữa vị thơm ngon và béo ngậy của thịt, sự lên men của lá ổi, sung, và đinh lăng để ủ chín tạo đủ mùi vị chua, vị đậm đà của gia vị vừa phải ... Thành phẩm nem chua màu hồng, cầm chắc tay và thơm bùi vị các loại lá nữa.

>>> Nem nướng Thanh Hóa – Đậm đà hương vị xứ Thanh

>>> Nem chua – Hương vị khó quên của người xứ Thanh


Hiện nay ở Việt Nam nem chua được coi như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương, nhưng vùng quê làm nem ngon nhất vẫn là Thanh Hóa.

Tuy nhiên với nguồn nguyên liệu có sẵn và đa dạng như hiện nay bạn cũng có thể tự tay làm những chiếc nem chua ngon tuyệt để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức. Dưới đây là cách làm nem chua thanh hóa cực ngon tại chính căn bếp xinh xắn của mình mà không cần dùng men. Không những vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của nem mà còn rất giống với vị đặc trưng cũng như kiểu cách của nem Thanh hóa nữa đấy, nào cùng trổ tài vào bếp nhé!

Vật liệu:
- 800g thịt nạc đùi
- 400g da heo cắt sợi sẵn ( các mẹ có thể mua da heo chưa cắt sợi, về mình luộc cho vừa chín rồi cắt sợi nhỏ lúc còn nóng vì dễ cắt hơn khi nguội, nguội thì da cứng khó cắt.)
- 100g thính gạo ( mình mua ở chỗ bán da heo cắt sợi luôn í)
- 1 muỗng đường phèn đã tán nhuyễn.
- 1 muỗng cà phê muối. ( hoặc nước mắm ngon tùy khẩu vị)
- 2 muỗng hạt nêm ( hoặc bột ngọt nếu dùng bột ngọt mình cho thêm tí muối nữa so với so lượng trên)
- 50g tỏi tép.
- 1/2 muỗng cà phê muối diêm.( cái này mình mua ở sạp bán gia vị thường có,mình cho muối diêm để khi nem chín có màu đỏ đẹp và có vị ngọt)
- 100g tiêu hạt cay ( vì món này phải có nhiều tiêu ăn mới ngon)
- 20 - 30 lá sung. ( cái này góp phần giúp nem chín, mẹ nào ở gần ngã tư bảy hiền ở đó có nhà sách Nhân Văn í, có cả cây sung to tha hồ ra hái lá.
- 5-6 trái ớt tươi.


Cách làm:
- Thịt heo rữa sạch cắt lát mỏng rồi mình dùng khăn thấm cho thật khô nước ( có nước nem sẽ bở không dai đâu các mẹ ạ). Thấm khô nước các mẹ thái sợi rồi thái nhỏ nhỏ như hạt lựu ấy, rồi mình cho vào máy xay xay nhuyễn mịn.
- Khi xay xong mình cho thịt vào cái thao to to một chút, mình nêm muối + đường + hạt nêm + muối diêm. Trộn thật đều. Dùng bao tay xốp mình nhồi thịt đến khi nào thật dẻo và thành 1 khối đồng nhất lúc đó mới cho da heo + tỏi băm nhỏ + thính + tiêu hạt.


- Khi hỗn hợp đã đều, mình vo lại thành viên to bằng quả tắc, bỏ lên mặt 1 lát tỏi + ớt xắt sợi + lá sung. Lấy lá chuối xếp thành hình chữ thập rồi gói lại bằng dây lát hoặc dây thun. Không có lá chuối thì mình dùng bọc nylon cũng được mà không ngon bằng. Để 5 ngày cho nem chín hẳn.

Nguồn: Tổng hợp