Cá song là loại ca quý hiếm, những ngư dân đi biển khó khăn lắm mới bắt được loài cá này. Có lẽ do sống trong tầng đáy đại dương, nơi độ mặn cao, nước biển trong và lạnh nên thịt của loài cá này chắc nịch, mang vị ngọt nặm mà của biển. Cá song cũng là loài cá có giá trị dinh dưỡng cao nên rất tốt cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình bạn. Cá có thể chế biến thành những món ngon như: Gỏi cá song, lẩu, cá song nấu canh chua và có một món ăn rất ngon, mang đặc trưng rất riêng đó là món cá song hấp xì dầu. Các bạn hãy cùng tôi tham khảo về cách chế biến món cá song hấp xì dầu nhé.

Nguyên liệu:

ca-song-cham.jpg


Hình ảnh cá song chấm


- Cá song nguyên con làm sạch (~ 1.2kg)
- Hành tây: 1 củ, bổ cau thành hai phần rồi thái lát theo chiều dọc.
- Hành hoa: 1 nắm lớn khoảng 2-3 lạng, rửa sạch rồi thì cắt khúc dài chừng 5-7cm, phần dọc trắng nếu to thì có thể chẻ đôi.
- Mộc nhĩ: 3 cái tai bự, ngâm, tẩy, rửa sạch rồi thì thái sợi, không cần quá mỏng, bề ngang khoảng 0.5cm
- Nấm hương: chừng 20 cái nấm nhỏ, làm sạch và ngâm mềm.
- Hành hương: chừng 5-7 củ, bóc vỏ.
- Thì là: 2 mớ nhỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5-7cm (hoặc cắt phần thân làm 2 khúc)
- Mùi tàu: 2 mớ nhỏ, rửa sạch rồi thì xếp lá chồng lên nhau, lấy dao nhọn mũi và sắc khía sợi mỏng chạy theo phần dọc thân. Nếu lá mùi to và dài thì sau khi cắt sợi xong có thể chia đôi thành 2 khúc.
- Cà rốt ta: 1 củ nhỏ, thái sợi, cũng theo khúc khoảng 5cm.
- Ớt cay: 2 quả, bỏ hạt rồi thái sợi.
- Gừng: 1 miếng to chừng hai ngón tay cái, thái sợi. Mình chọn loại gừng lai, củ to màu trắng vàng – ngoài chợ hay gọi là gừng sạch hay gừng Nhật, vì vị của loại gừng này không bị gắt như gừng ta.
- Một dúm tiêu trắng.
- Dầu mè loại sậm/đặc: 1 thìa súp.
- Xì dầu Yamasa: chừng 5 thìa súp.
- Bột gia vị: chừng 1 thìa súp.

Thực hiện:
- Rắc chút hành tây, nấm hương và mộc nhĩ vào đáy chảo rồi đặt cá lên.
- Phủ cá bằng phần hành tây, nấm hương và mộc nhĩ còn lại.
- Sau đó rắc lên thì là, gừng, ớt, cà rốt cùng chỗ hành hương và tiêu.
- Rắc bột gia vị, tưới dầu mè và xì dầu lên.
- Cho nước chừng một bát ăn cơm hoặc hơn tý xíu.
- Đậy nắp chảo đun trong khoảng 15-20 phút cho tới khi cá gần chín.
- Rắc tiếp chỗ hành hoa vào rồi đậy vung chờ đôi ba phút cho tới khi cá chín là có thể bỏ ra ăn.

ca-song-hap-xi-dau-tai-quan-tran.jpg

 

Hình ảnh cá song hấp xì dầu

Cả nhà có thể quây quần bên nhau để thưởng thức món cá song hấp xì dầu nóng hổi rồi nhé

Ở Hà Nội, các bạn muốn được thưởng thức những món ăn ngon được chế biến từ cá song đặc biệt là món cá song hấp xì dầu thì hãy đến với địa chỉ Nhà Hàng Quán Trần 76 Nguyễn Chí Thanh , Hà Nội. Đến đây, các thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn ngon được chế biến từ những đầu bếp nổi tiếng, và sự phục phụ ân cần, chu đáo của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Có lẽ, chính điều đó đã làm nên nét rất riêng của Quán Trần mà chắc ai đã đến đó một lần thì sẽ nhớ mãi.

nha-hang-quan-tran-nguyen-chi-thanh.jpg

 

Nhà Hàng Quán Trần 76 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội