Thịt Ba ba vị ngọt, tính bình, có công dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư nhuyễn kiên và kháng ung, thường được dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho người tạng nhiệt, hay nóng trong, mồ hôi ra nhiều...Thịt ba ba thơm lừng. Đây là món ăn đậm đà hương vị, ăn cơm rất hợp trong những ngày tiết trời se lạnh. Baba rang muối là món ăn đặc sản mà các thực khách sành ăn thường thưởng thức mỗi khi tới cá nhà hàng nối tiếng.

baba-giang-muoi.jpg

Đầu bếp Nhà Hàng Quán Trần 76 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội sẽ giới thiệu cách lựa chọn nguyên liệu và chế biến món ăn này.

Nguyên liệu:

- Ba Ba: 1.2 Kg; Trứng gà: 2 quả, Gạo nếp ngon: 20g.

- Các gia vị: dầu ăn, hạt nêm, hành khô, mì chính, tỏi, dầu hào, sả, đậu tương, phồng tôm, tiêu bột, dầu mè,bột chiên,lá chanh.

baba-giang-muoi-1-.jpg

Món Ba Ba rang muối

Cách chế biến:

- Bước 1: Ba Ba cắt tiết, mổ viền theo diềm sụn mai, bóc vỏ nội tạng; Chặt miếng to bằng bao diêm.

- Bước 2: Để làm nước táu, bạn đập dập sả, cho muối, mì chính, dầu hào vừa đủ; tất cả đem đun sôi khoảng 3 phút.

- Bước 3: Nhúng toàn bộ miếng thịt Ba Ba đã chặt vào nước táu ngâm khoảng 3-5 phút, rồi vớt ra để ráo nước.

-Bước 4: Ướp thịt với các gia vị: hành tỏi băm nhỏ, hạt nêm, mì chính, dầu hào, đường, trứng gà, bột, hạt tiêu, dầu mè.

- Bước 5: Chiên vàng Ba Ba bằng dầu. Gạo đậu tương rang chín, lưu ý không rang vàng. Phồng tôm chiên chín. Sau đó, say nhỏ đậu tương, phồng tôm và trộn mì chính, hạt tiêu, hành khô, tỏi, sả thái mỏng chao vàng.

- Bước 6: Lá chanh rửa sạch chao qua dầu. Khi gần ăn cho Ba Ba vào sóc đều, phần hành tỏi chao cùng hỗn hợp muối ở trên. Bày lên đĩa rắc hành tỏi, xả, lá chanh lên trên.

Lưu ý: nên dùng món khi nóng, chấm cùng gia vị muối, tiêu, chanh và ớt.