Cá song là loại cá quý hiếm mà chỉ có trên bàn tiệc của các đại gia, thịt cá song trắng, giòn ngon và giàu chất dinh dưỡng. Ở Việt Nam hiện nay có khoảng 30 loại cá song, trong đó có một số loại cá song có giá trị dinh dưỡng cao như: cá song vạch, cá song chấm tổ ong, cá song đỏ, cá song hoa nâu... Hiện cá song chủ yếu được bán và chế biến trong các nhà hàng cao cấp, các khách sạn và luôn được coi là đặc sản. Một trong những địa điểm có những món cá song ngon có một không hai đó là Nhà Hàng Quán Trần 76 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội. Đến đây, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn ngon được chế biến từ cá song như: Gỏi cá song, cá song hấp xì dầu, cá song chiên vị tỏi, cá song nấu canh chua, lẩu cá song... Sau đây mời các bạn và những đầu bếp tại Quán Trần cùng nhau chế biến món cá song nấu măng chua nhé.

Cá Song nấu măng chua.

ca-song-nau-mang-chua.jpg

Xào hành, cà chua cho ra bột, xào măng chua, bỏ gia vị mắm muối cho ngấm, nêm vừa chua

Đun ít phút cho măng chín mềm

Bỏ cá đã cắt khúc vào nồi, đun thêm vài phút cho cá chín vừa mềm, không nát. Cá Song tươi thì không nên rán qua như các loại cá khác,

Nêm lại vừa ăn ( hơi nhiều chua ), thì thả hành mùi cắt khúc, lấy ra. Ăn với rau sống, rau muống chẻ, dấm tỏi.

Cá Song hấp ( thích ăn vào mùa đông )

c-song-hap.jpg

Người ta hay hấp với cần tỏi tây, cà rốt, hành tây, ít lát cà rốt, nấm hương.

Nên làm một bát xốt nhỏ bằng xì dầu, gừng thái chỉ, chút đường, tiêu, ớt... tuỳ khẩu vị, rau bầy rải rác lên cá và xung quanh, tưới đều xốt lên cá để một lúc cho ngấm, rồi cho vào hấp.

Nói chung cá tươi thì chẳng cần cầu kỳ thịt cá này vẫn ngọt.

Cá Song nấu cháo

chao-ca-song-ngon.jpg

Lọc lấy lườn cá thái hạt lựu, ướp mắm muối, mì chính
Xương bỏ vào nồi ninh lấy nước

Phi thơm nhiều hành, cố gắng hành tím, hoặc hành ta, đừng bỏ hành tây
Cho lườn cá vào xào thơm, chín vừa, kỹ quá cá teo lại.

Nồi nước xương cá lọc lại, để nấu cháo

Khi chuẩn bị ăn mới múc thịt cá sang nồi cháo, nêm nếm vừa mặn, ngọt, đun vài phút nữa

Bây giờ người ta lại quay về hoang sơ nên không thích cho nhiều gia vị lung tung, mà càng tươi, nguyên chất càng tốt :4: Nhưng cá nhân mình vẫn thích cho chút thì là, hành mùi vào cho thơm.

Nếu nấu nhiều, mình hay lấy thêm một nồi nhỏ, ăn bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu cháo và bỏ sang bấy nhiêu cá, cho khỏi bị thừa thãi.